Mac’n cheese au homard

Ça y est, après deux tempêtes de neige, on peut enfin annoncer l’ouverture officielle du temps du comfort food. Avec deux fromageries aux Îles, Alissa n’a pas pu s’empêcher de créer une version madelinienne de son repas préféré : le « mac’n cheese ». C’est avec un brin de nostalgie de la chaleur qu’elle s’est même permise d’ouvrir un pot de homard pour accompagner le tout.
Pour une touche madelinienne, Alissa conseille :

La bière Écume de la microbrasserie À l’abri de la tempête, une Pilsner rustique dorée légèrement amère.
Le Tomme des Demoiselles de la Fromagerie du Pied-De-Vent, au goût corsé et fruité.
L’Art Senau de la Fromagerie du Pied-De-Vent, un cheddar à pâte ferme.
Le Wigwam aux fines herbes et à l’ail de la Fromagerie Les Biquettes à l’air, un fromage de chèvre à tartiner.
Le homard des Îles – évidemment! Pour ça, il faut aller voir Fruits de Mer Madeleine, LA Renaissance des Îles, La Poissonnière, Poissons frais des Îles, la Coopérative Cap Dauphin et les marchés d’alimentation des Îles, en saison!

Nombre de portions

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 2 échalotes françaises de taille moyenne, hachées finement
  • ¼ tasse (60ml) de beurre
  • ¼ tasse (60ml) de farine tout usage
  • ½ c. à thé de paprika
  • ¼ c. à thé de piment de Cayenne
  • 1 ¼ tasse (310ml) de bière ambrée
  • 1 ¼ tasse (310ml) de lait
  • 2 cuillères à soupe de fard de homard (facultatif)
  • 2 tasses (500g) de fromage ferme ou mi-ferme, râpé
  • ½ tasse (125g) de fromage de chèvre
  • 1 lbs (450g) de chair de homard des Îles, cuite
  • Sel et poivre au goût
  • 500g de pâtes alimentaires de type fusili ou coquilles du commerce
  • ½ chou-fleur moyen (facultatif, on peut le remplacer par le légume de votre choix)
    macaroni fromage homard Îles de la Madeleine

Préparation

Cuire le chou-fleur (à la vapeur 3 minutes ou rôti au four, pendant 15 minutes à 400°F). Réserver.

Cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage, en retirant 1 ou 2 minutes au temps de cuisson total. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir les échalotes quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

Ajouter la farine, le paprika et le piment de Cayenne et faire cuire en remuant constamment pendant environ 1 minute.

À l’aide d’un fouet, incorporer la bière en remuant constamment. L’alcool devrait s’évaporer et créer une texture de pâte à crêpe épaisse.

Ajouter le lait au mélange de farine et de bière, toujours en remuant.

Cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe et commence à mijoter.

Ajouter le fard de homard.

Retirer du feu et incorporer le fromage de chèvre. *Il est très important de retirer la sauce du feu. On ne veut pas qu’elle soit trop chaude afin d’éviter de cuire le fromage, ce qui donnerait une texture étrange à la sauce.

Ajouter le fromage mi-ferme. Laisser fondre en remuant légèrement.

Saler et poivrer, au goût

Ajouter les pâtes alimentaires cuites à la sauce, puis la chair de homard et le chou-fleur cuit avant de servir.